舊好文史｜左營年菜街文化
舊好文史｜左營年菜街文化
【左營，也有自己的總舖師文化】
提到總舖師，許多人第一時間想到的是高雄內門。然而，在左營舊城，也保存著另一條鮮少被提及的辦桌文化脈絡。
不同於內門以宗教祭典、宋江陣與外燴辦桌聞名，左營的總舖師文化，源自日治時期的料理屋與酒家宴席，從地方料理逐步發展成辦桌手路菜，最後更演變成今日每逢農曆年前便吸引大批民眾排隊的「左營年菜街」。
【從料理屋開始的左營手藝】
1935年，來自嘉義梅山的黃水和來到左營，受聘於埤仔頭知名料理屋「興隆樓」擔任廚師。年輕時，他曾在彰化的日本人食堂學藝，也曾擔任日本軍隊的伙食兵，因此具備扎實的日式料理技術。後來，他更在興隆戲院三樓的宴會廳「蓬萊閣」負責大型宴席，憑藉精湛手藝建立起總舖師的名聲。當時，左營聚集著酒家、料理屋與戲院，宴席文化相當興盛，也孕育出屬於左營的飲食風景。
【從酒家菜到辦桌文化】
戰後，政府禁止民間經營酒家，日治時期的料理屋陸續消失。
黃水和一度在左營大路擺攤販售排骨酥，隨著臺灣經濟起飛，開始以「和成號」投入專職辦桌，服務左營、內惟、後勁等地聚落。早年辦桌，所有桌椅、鍋具都靠三輪車載運，後來改用卡車。左營下路許多婆婆媽媽也一起加入備料、端菜，不僅完成一場場宴席，也提供了地方婦女兼職工作的機會。辦桌因此不只是飲食，更是一種社區共同合作的生活文化。
【傳承一甲子的手路菜】
黃水和最具代表性的手路菜，包括魚翅羹、筍乾封肉、香菇肉丸、干貝米糕、佛跳牆等。這些料理承襲日治時期酒家菜的技法，又融合戰後臺灣宴席文化，逐漸形成今日大家熟悉的辦桌經典菜色。之後，黃水和的兒子黃宗成（全津）、黃瑞堂（和成堂）承接父親技藝，兩位徒弟與二十多位業餘徒弟，也讓這份手藝持續在左營流傳。
【從辦桌沒落，到年菜街誕生】
隨著婚宴逐漸移往餐廳，街頭辦桌慢慢減少。約二十年前，黃瑞堂（國川仔）想到另一種保存傳統的方法。每逢農曆年前，他在左營元帝廟旁搭起帳棚，接受民眾預訂辦桌手路菜，讓大家把熟悉的宴席料理帶回家圍爐。
沒想到，這個創意大受歡迎。魚翅羹、筍乾封肉、佛跳牆、炸八寶丸等菜色，往往在除夕前便預訂一空。後來，愈來愈多左營總舖師加入販售年菜的行列，元帝廟旁逐漸聚集六、七家總舖師共同營業，形成今日高雄人熟知的「左營年菜街」。除夕一早，大批民眾提著保麗龍箱、大袋小袋前來取餐，成為左營街頭每年最熱鬧、也最具地方特色的年節景象。
【左營辦桌文化的價值】
如果說內門代表的是宗教祭典與外燴辦桌文化，那麼左營代表的，則是日治料理屋、酒家宴席與舊城聚落共同孕育出的手路菜文化。
這份文化沒有消失，而是轉化成另一種形式延續至今。從興隆樓、蓬萊閣，到和成號，再到元帝廟旁的年菜街，左營總舖師的故事，見證了地方飲食如何隨著時代變遷，不斷調整、傳承，也讓一桌團圓飯，成為左營人共同的年節記憶。
【今年12/12，舊好藝術節】
【將重新復刻，左營日本酒樓宴】
【2026 第二屆舊好藝術節｜左營宴活動資訊】
活動日期｜2026年12月12日（六）
活動地點｜高雄市左營區左營下路45號 (百年廖家古厝前)
報到時間｜17:00–17:50
開桌時間｜18:00準時開桌
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